En parte porque la fibra agrega calorías. La fibra pasa por el tracto digestivo sin ser digerida, cuando en el intestino grueso es fermentada por la flora de su tipo. La flora de su tipo produce numerosos subproductos (el gas es uno de ellos), así como ácidos grasos que el intestino grueso absorbe como energía.
Curiosamente, a pesar de este proceso de fermentación bacteriana, estás comiendo carbohidratos pero obteniendo la energía de la grasa.
Aparte de eso, no tengo idea de por qué suman todas las calorías cuando, obviamente, algunas no serán absorbidas. Supongo que solo enumeran lo que hay allí, en lugar de cómo se usa.
