La pérdida de nutrientes en los jugos (embotellados versus frescos) depende de cómo se ha almacenado el jugo embotellado, cuánto tiempo ha estado almacenado, si fue pasteurizado o no y si contiene sulfitos u otros conservantes.
Gran parte de la pérdida de nutrientes que ocurre con el jugo embotellado se puede atribuir a la exposición al aire (oxígeno) y a altas temperaturas, por lo que los procesos de envasado pueden marcar una gran diferencia en el grado de conservación de los nutrientes.
Un estudio estimó la pérdida de vitamina C a 29 – 41% después de 4 meses a temperatura ambiente.
Este artículo comenta sobre la acidez de los limones reales versus el jugo de limón embotellado: Real Lemon versus ReaLemon
Si está consumiendo jugo de limón por razones de salud, es mejor que use jugo recién exprimido, preparado en el momento del consumo. Si está usando jugo de limón para sabor o preservación de alimentos, el jugo embotellado podría estar bien.
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Cinética de degradación de la calidad del zumo de naranja de navel fresco procesado pasteurizado y a alta presión: parámetros nutricionales y vida útil
Revista Internacional de Ciencias de la Alimentación y Nutrición
Efecto del almacenamiento sobre el contenido de polifenoles, vitamina C y la actividad antioxidante de los zumos de naranja
