¿Los totales calóricos en las recetas y en las etiquetas de ingredientes requeridas por el gobierno toman en cuenta los aceites, salsas y líquidos que inevitablemente quedan atrás (como en los platos o sartenes) y por lo tanto no se consumen en realidad?

Esas calorías se cuentan porque no hay forma de saber de antemano si se consumirán o no. Esos aceites y salsas se pueden limpiar con un trozo de pan, o incluso con los dedos. Del mismo modo, no hay manera de tener un conocimiento previo de cuánto de un plato dado se comerá. El recuento de calorías se proporciona para el tamaño de porción típico, según lo calculado por el fabricante. Algunas personas comerán menos de una porción, mientras que otras comerán más. Pero el conteo de calorías es para la porción típica.