No existe una estructura única para las sustancias conocidas colectivamente como ésteres etílicos del aceite de oliva.
El aceite de oliva se compone de glicerol que se ha esterificado con diversos ácidos grasos, principalmente ácido oleico, ácido linoleico y ácido palmítico. En presencia de ácidos, estos enlaces éster se pueden romper, con el resultado de que los ácidos grasos pueden reaccionar con cualquier etanol presente para formar ésteres etílicos.
La estructura del éster etílico del aceite de oliva más común se puede encontrar en Wikipedia buscando oleato de etilo. Oleato de etilo
