El aceite de oliva virgen extra es el mejor para saltear o freír en una sartén poco profunda. Es bastante resistente a la creación de grupos de radicales libres o productos químicos que causan inflamación después de calentar en un recipiente poco profundo, mejora el sabor de sus alimentos y es tan nutritivo que podría hacer algo peor que consumir una cucharada de aceite de oliva crudo o usarlo en lugar de mantequilla en su comida todos los días.
Los aceites de coco o de palma son excelentes opciones para freír tanto en profundidad como en poca profundidad, y se ha demostrado que no son tan malos para la salud como se creía (durante el miedo al “aceite tropical” de hasta hace diez años).
Los aceites de coco y de palma carecen del problema de la contaminación por aflatoxinas y de la sensibilización alérgica al aceite de maní, pero muchas personas freían pavos enteros u otras aves grandes (que es una excelente manera de cocinarlas, hecho correctamente, el aceite no empapa la carne ) use aceite de cacahuete para eso, bien si está seguro de que nadie en su mesa tiene alergia al maní.
TODOS los aceites deben usarse con moderación y la fritura debe hacerse de una manera que cree una cáscara delgada y crujiente alrededor de los alimentos fritos. No vuelva a utilizar el aceite después de freír, porque todos los aceites tienden a cambiar químicamente durante el calentamiento, ya sea que fumen o no, y estos cambios pueden crear sustancias químicas que han empeorado las quejas inflamatorias como la artritis o incluso causar cáncer.
