Es porque los lípidos no se ionizan y el NaOH sí lo hace. Cuando los lípidos se disuelven, forman psuedo-hidratos que ordenan moléculas de agua a su alrededor. Cuando el NaOH se disuelve, tomas 1 molécula y la conviertes en dos elementos ionizados. Cualquier reacción química que tenga más productos que reactivos aumenta la entropía (ya que ahora hay más partes en el sistema).
¿Cuál es la diferencia entre los lípidos que se disuelven en el agua (que actúa para ordenar el agua y disminuir la entropía) y disolver el NaOH? ¿Los iones no ordenan el agua alrededor de ellos también (es decir, por qué la entropía aumenta en este caso?)
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