¿Por qué los ácidos grasos forman micelas, pero los fosfolípidos forman una bicapa?

Recuerde que una molécula siempre estará en una conformación en la cual será más estable. Las micelas y las bicapas se forman de modo que las partes hidrofóbicas estén “escondidas” lejos del agua y las partes hidrófilas estén expuestas al agua.
Las micelas generalmente están formadas por ácidos grasos con una sola cadena hidrofóbica. Dado que al formar una micela, las partes hidrofóbicas se acercan una a la otra, existe un impedimento estérico. Pero la cantidad de inestabilidad alcanzada por las moléculas es superada por la cantidad de estabilidad ganada por las interacciones “rentables” de la parte hidrófila de las moléculas con moléculas de agua.

Por otro lado, los lípidos que forman bicapas generalmente tienen dos cadenas hidrofóbicas. Si intentan formar micelas, la estabilidad ganada por la interacción de las partes hidrófilas no es capaz de superar la inestabilidad debido al impedimento estérico que se incrementa significativamente ya que ahora tenemos casi el doble de la cantidad de partes hidrofóbicas que intentan permanecer juntas. Por lo tanto, forman bicapas, en las que el impedimento estérico es mucho menor, por lo que esta configuración es mucho más estable para tales moléculas de lípidos.
Pero siempre hay excepciones en biología.
Hay micelas que están hechas de moléculas con dos cadenas hidrofóbicas.