No es tanto el nivel de azúcar que varía como el tipo de azúcar, si la miel tiene niveles más altos de fructosa o glucosa. La miel para la venta debe contener entre un 17-20% de agua, y el contenido restante es principalmente azúcares.
En el Reino Unido, la miel para la venta debe contener legalmente menos del 20% de agua (las únicas excepciones son la miel de brezo y de panadero, que puede contener hasta un 23% de agua). Sé que algunos otros países tienen leyes de etiquetado de alimentos menos estrictas y, por lo tanto, quizás se permita un mayor contenido de agua en otros países, aunque no debería ocurrir naturalmente en la miel a menos que la miel haya fermentado.
El néctar, que las abejas recolectan para crear miel, varía considerablemente en los tipos de azúcares que contiene: algunos néctares son principalmente fructosa, algunos principalmente glucosa, algunos principalmente sacarosa, otros aproximadamente la misma mezcla de los tres. Esto causa una variación en los azúcares presentes en la miel, dependiendo de qué néctares recolectaron las abejas.
Una miel promedio que no ha sido alterada por los humanos puede contener 17-19% de agua, 38-40% de fructosa, 31-35% de glucosa y 1-3% de sacarosa.
¡Estas notas de examen de la Asociación de Apicultura de Mid Bucks para los productos Honeybee de la Asociación Británica de Apicultura y el examen de forraje son muy buenos y deberían responder cualquier pregunta sobre la miel que pueda tener! : Página en wordpress.com
