Esta es una gran pregunta. Hay más de una respuesta, pero esto es lo que sé. Los antioxidantes son compuestos que previenen la oxidación o, en otras palabras, previenen la formación de radicales. Como las plantas están constantemente expuestas a rayos UV intensos más que los humanos y absorben cantidades intensas de esta energía, necesitan estos antioxidantes para que sus proteínas y moléculas no sean atacadas por superóxidos. Los radicales de óxido que se producen a partir del oxígeno combinado con luz ultravioleta son altamente peligrosos y, por lo tanto, las plantas han desarrollado moléculas para combatir esto. Los seres humanos no absorben estos rayos ultravioleta intensos, por lo tanto, la melanina en nuestra piel para evitar que nuestros cuerpos estén expuestos en exceso a los rayos UV. Las plantas tienen mecanismos tan grandes para reparar su propio ADN a partir de los rayos UV, como la fijación de los dímeros de timina. No desarrollamos estos mecanismos porque no somos fotoautótrofos
¿Por qué las plantas contienen más antioxidantes en la dieta que los animales?
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Entre la oxidación y redox, que disminuye la cantidad de electrones en el cuerpo humano?
¿Puede consumir antioxidantes antes de que los rayos X reduzcan el daño que causan a sus células?
Química: si el hierro se oxida tan fácilmente, ¿podría servir como antioxidante?
Una razón puede ser que cuando comemos carne, generalmente se cocina, al menos en parte, porque los alimentos de origen animal sin cocer suelen contener algunos parásitos y bacterias que pueden ser dañinas para los humanos. Y el proceso de cocción destruiría algunos antioxidantes, por ejemplo, la vitamina C.
Otra razón que podría adivinar es que las plantas producen sus nutrientes a través de la fotosíntesis, donde la energía de la luz se transmite a los electrones y luego se utiliza para producir oxidantes fuertes a fin de oxidar el agua en oxígeno. Un oxidante tan fuerte puede causar efectos no deseados, por ejemplo, ADN dañado, y por lo tanto una mayor tasa de mutación del ADN. Entonces las plantas tienen que sintetizar más antioxidantes para protegerse.
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