Como se preguntó, esta es una pregunta sin respuesta: hay demasiadas variables no declaradas.
El primero se refiere al tipo de vegetal. Algunos pierden nutrientes muy rápidamente: tomates, por ejemplo, o vegetales de hoja verde. Otros, como las calabazas de caparazón duro, mantendrán casi todos sus nutrientes (e incluso ganarán) durante cuatro o cinco meses de almacenamiento.
Pero también tiene que ser un almacenamiento adecuado . Demasiado caliente o demasiado frío puede degradar rápidamente el vegetal y sus nutrientes. Almacenado en la luz, los antioxidantes pueden degradarse en el transcurso del día. Almacenados con conservantes adecuados, pueden durar mucho tiempo; sin, pueden ir mal rápidamente, no solo perder nutrientes. Almacenado congelado, algo puede durar un año o más. Almacenados en latas / latas, pueden durar años con una pérdida mínima de nutrientes.
