¿Cómo evitan las culturas como los masai o los inuit que tradicionalmente no comen plantas o frutas una deficiencia de vitamina C?

Casi todos los animales producen vitamina C. Algunos órganos tienen 50-100 niveles más altos de C que plasma

• glándulas suprarrenales (utilizadas por los indios para prevenir el escorbuto)
• ojos (Inuit)
• hígado / riñón (esos órganos producen vitamina C)
• cerebro (muy alto en vitamina C, incluso en animales escorbúticos)

Es importante darse cuenta de que algunas otras cosas son importantes

• Nivel de estrés
  Estar en un espacio confinado (es decir, un barco) es muy estresante. Combinado con una dieta inadecuada, esto promueve la deficiencia.
• Estado de la microbiota
  Algunas bacterias intestinales producen vitamina C, en cantidades muy pequeñas, pero lo suficiente como para retrasar o prevenir el escorbuto
• Tipo de dieta
  Los hidratos de carbono potencian la deficiencia. Esto claramente no fue un problema para los Inuit, por ejemplo, ya que son cetogénicos.
• Enfermedades concurrentes
  Casi todos ellos empeorarán el estado de vitamina C.

Solo ~ 10 mg es generalmente suficiente para prevenir el escorbuto. Se necesitan cantidades mucho más altas para una buena salud.

Los esquimales * tradicionalmente comían foca y hígado de morsa con ocasionalmente hígado de oso polar cuando tenían suerte. Hay algunos en el pescado, por supuesto, pero el hígado crudo es una gran fuente.

Los masai son un poco más difíciles de descubrir, ya que la leche de vaca no es una excelente fuente de vitamina C. Sin embargo, se excreta en la orina y también está presente en la sangre.

* Todavía uso “Eskimo” porque incluye a los Yupik y Iñupiat, que tienen estilos de vida similares. La idea de que “Eskimo” es peyorativo parece haber sido iniciada por algunos Inuit motivados por el racismo contra Yupik. Sería aproximadamente como llamar a todos los nativos americanos “Cherokee”.

La glucosa y el ácido ascórbico compiten por el mismo transportador insulinodependiente en las células. Las dietas bajas en carbohidratos tienen un efecto de ahorro de glucosa: las células se niegan a consumir glucosa con disponibilidad limitada cuando pueden usar cetonas o ácidos grasos. Esto deja más capacidad para la absorción de ácido ascórbico.

Como otros han dicho, obtuvieron algo de vitamina C.

La otra cara de la moneda es que no necesitaban tanto para estar sanos.

La vitamina C es principalmente un antioxidante. Protege los tejidos de los radicales libres. El medio principal por el cual se forman los radicales libres es el proceso de generar energía a partir de carbohidratos. La quema de grasas para generar energía genera menos radicales libres que la quema de carbohidratos.

En otras palabras, en una dieta baja en carbohidratos necesita menos vitamina C.

Los inuit comieron / comieron el hígado crudo de las focas para obtener las vitaminas necesarias.