La pregunta necesita ser modificada de alguna manera: “¿Qué enzimas pueden usarse efectivamente para la producción de aceite de semillas oleaginosas comestibles?” El problema es que los aceites pueden producirse por otros medios, más comúnmente con hexano (un solvente de petróleo), pero el problema es que el hexano es problemático y tóxico, y las cantidades diminutas son inevitablemente sobrantes en el aceite y la proteína resultante después de la extracción , que puede afectar negativamente a los animales y a las personas también. Por lo tanto, la extracción de aceite “verde” favorece el uso de EAEP (proceso de extracción asistido por enzimas). Las enzimas tienen un modo de acción específico, y son adecuadas para romper las paredes celulares y liberar los sacos de aceite en las semillas. Ejemplos de enzimas utilizadas son la enzima fosfolipasa-A2 fúngica para la hidrólisis de fosfolípidos a lisofosfolípidos, celulosa, pectinasa, proteasa, etc. Hay muchas enzimas posibles; algunos se derivan de líquenes, otros de bacterias, algunos de moho y algunos de hongos. Después de la extracción, las enzimas se eliminan y se vuelven a usar; incluso si algunos permanecen, naturalmente serían desnaturalizados por el calor.
¿Qué enzima está presente en las semillas oleaginosas comestibles?
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