Podemos tomar “intoxicación alimentaria” para incluir lo siguiente:
- intoxicación aguda por alimentos químicos (por ejemplo, alcohol, ácido prúsico): 5-15 minutos
- toxinas bacterianas producidas en los alimentos (por ejemplo , Staphylococcus, Bacillus ), de 20 minutos a 5 horas
- toxinas fúngicas agudas (por ejemplo, especies de Amanita ): menos de una hora
- toxinas bacterianas producidas en el intestino (por ejemplo, Clostridium perfringens): 10-16 horas
- toxinas fúngicas carcinógenas (por ejemplo, patulina, aflatoxina): varios años
- infecciones bacterianas, virales (p. ej. , Salmonella, Campylobacter, E. coli enteropatógena): 6 horas a la semana
- Hepatitis viral (virus de la hepatitis A): de 15 a 50 días, generalmente 1 mes
- infestaciones parasitarias (p. ej. tenias, anisakis, duelas, amebas, toxoplasmosis): de horas a meses, o años, y en algunos casos, ¡el huésped puede nunca saber que son un huésped!
- Y si incluimos las enfermedades priónicas (p. Ej. VCJD), la incubación puede durar entre 10 y 20 años.
Claramente, esta es una categoría enorme de patologías, y de hecho más de 200 especies / tipos distintos han sido catalogados (sin contar los más de 2000 serotipos y serogrupos de Salmonella . Los síntomas son generalmente gastroenteritis, pero este no es el caso con todos los Algunos producen parálisis, delirios, visión doble, pérdida de memoria y otras neuropatologías. Algunos producen erupciones, artritis, septicemia, estreñimiento, shock tóxico, insuficiencia renal y muerte de muchas maneras. Existe evidencia de que la toxoplasmosis en realidad aumenta el comportamiento riesgoso. !
