El color varía según lo que el pollo fue alimentado.
Las dietas de gallina cargadas de plantas verdes , maíz amarillo , alfalfa y otros materiales vegetales con pigmento de xantofilas (un tono amarillo anaranjado ) producirán una yema amarillo – naranja más oscura. Las dietas de trigo o cebada producen yemas amarillas pálidas ; las gallinas alimentadas con harina de maíz blanca producen yemas casi incoloras .
El resultado final, dice Marion Nestle, autora de What to Eat y profesora de Nutrición, Estudios de Alimentos y Salud Pública en la Universidad de Nueva York, es que “el color [de una yema de huevo] no refleja el valor nutritivo en ningún camino.”
Pero los macronutrientes (proteína y grasa) siguen siendo los mismos independientemente del color de la yema, dice Thesmar. “Sin embargo, puede haber pequeños cambios en algunos de los micronutrientes, como la vitamina A y / o la luteína”.