Para responder a esta pregunta por completo, es importante entender que puede ser difícil para la persona promedio predecir qué tan rápido las frutas y verduras frescas. Es igualmente importante comprender que la mayoría de los consejos de almacenamiento de alimentos a menudo se basan en mantener la calidad del alimento en términos de apariencia y sabor, y tienen muy poco que ofrecer en términos de nutrientes retenidos o perdidos.
La buena noticia es que se realizó una investigación concluyente reciente para determinar en qué condiciones las verduras podrían mantener su frescura con poca o ninguna pérdida de nutrientes.
Este estudio fue realizado por investigadores de Penn State usando espinacas como sujeto de prueba. Descubrieron que el almacenamiento de espinacas a temperaturas más frescas conservaba más nutrientes que a temperaturas más cálidas. Pero el estudio también encontró que incluso cuando se almacena a 39 grados, las espinacas conservan solo el 53% de sus nutrientes durante un período de 8 días.
Por lo tanto, concluyeron que las espinacas cuando se refrigeran durante una semana retendrán más de la mitad de sus nutrientes. Y por lo tanto, es seguro decir que sus verduras al vapor pueden mantenerse frescas durante unos días, incluso con el daño de nutrientes que puede implicar el vapor.
La cocción al vapor de verduras no es un proceso de alta temperatura y, como tal, solo se perderán algunos de los nutrientes y muchos se conservarán por refrigeración.
Dicho esto, también es igualmente importante tener en cuenta que recalentar la comida cocida o las verduras al vapor provocará una pérdida de nutrientes. Pero al igual que la refrigeración, perderá algunos, pero no todos los nutrientes.
¿Qué comida es el mejor antidepresivo?
¿Cuáles son los mejores alimentos para combatir el cáncer que son mucho más baratos?
¿Cuáles son algunos alimentos congelados para diabéticos?
¿La mayoría de las vitaminas de una manzana están en la cáscara?
Cómo reemplazar la dieta de un perro con alimentos naturales crudos no en bolsas
Cuando vuelva a calentar las sobras, puede minimizar la pérdida de nutrientes mediante el microondas. A diferencia de otras formas de recalentamiento, las microondas retendrán más del contenido mineral en sus vegetales, pero perderá algunas de las vitaminas. La vitamina B y C especialmente son dos ejemplos de vitaminas que se pierden durante el proceso de recalentamiento.
Por eso, contrariamente a lo que pueda haber escuchado, recalentar usando un microondas es una buena idea. El proceso de recalentamiento rápido reducirá la cantidad de vitaminas que pierde. Esto se debe a que, a diferencia de un horno o una tostadora, el tiempo que se tarda en recalentar los alimentos en un microondas es significativamente más corto, reduciendo la cantidad de calor al que están sometidas las vitaminas.
El estudio de los investigadores de Penn State ilustra este punto al señalar varias vitaminas que son vulnerables a temperatura ambiente y cuando se calientan. Por ejemplo, la vitamina A, C, D y el ácido fólico son todos sensibles a la luz, el aire y el calor.
Esto significa que la refrigeración puede conservar estos nutrientes en sus vegetales, pero recalentarlos puede volverlos vulnerables. De estos nutrientes, se descubrió que la vitamina C y el ácido fólico son los más inestables y pueden perderse independientemente del método de almacenamiento o método de recalentamiento elegido.
Lo mejor de este y otros estudios sobre nutrición es solo uno; no exageres
Si debe refrigerar sus verduras frescas o al vapor, no las congele ni las mantenga refrigeradas por mucho tiempo (más de 8 días).
Si debe volver a calentar su comida, use un método que acelere el proceso, como el microondas, para reducir la cantidad de tiempo que los nutrientes están sujetos al calentamiento. Puede perder algunos nutrientes, pero la mayoría se conservarán y la buena noticia es que las verduras y frutas a menudo tienen muchos nutrientes.
Fuentes:
PRESERVAR LOS NUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS CON EL CUIDADO APROPIADO
¿La comida recalentada destruye gran parte de su contenido nutricional?
Realidad o ficción: los vegetales crudos son más saludables que los cocidos
Cómo la cocina afecta el contenido de nutrientes de los alimentos
Acceso directo a la cetosis: su fuente para la dieta cetogénica y las ideas de preparación de comidas
