El exceso de glucosa en la sangre es convertido por el hígado en triglicéridos. Las enzimas en las paredes de los vasos sanguíneos, llamadas lipoproteínas lipasas, descomponen los triglicéridos en ácidos grasos libres y glicerol: estos pueden pasar fácilmente a las células grasas. En las células de grasa, se combinan de nuevo para formar moléculas de triglicéridos que son demasiado grandes para volver a salir.
Cuando la glucosa en sangre es alta, se produce insulina para bajar los niveles. La insulina facilita el proceso de convertir los ácidos grasos en células grasas y ayuda a evitar que vuelva a salir.
