¿Por qué la soja tostada seca tiene más proteínas y calorías en la misma cantidad cuando se hierve? (¿Qué reacción química científica está teniendo lugar?)

Cuando los granos se tuestan en seco, se deshidratan y se vuelven más livianos. El agua en sí no contiene calorías o proteínas, por lo que no aporta nada, excepto la masa, en este caso, el porcentaje de proteína / calorías aumenta. Cuando hierve los frijoles, los frijoles absorben agua y se vuelven más pesados. El porcentaje de proteína / calorías disminuye en proporción a su peso.