El asesoramiento nutricional está lleno de basura mal informada.
Este es uno de esos ejemplos, ya que contiene múltiples errores en la comprensión elemental de la ciencia.
Las enzimas son, para abreviar, catalizadores biológicos. Generalmente son proteínas (aunque algunas no lo son). Las proteínas no se disipan del jugo. Esto violaría las leyes físicas elementales sobre la conservación de la masa.
Lo que puede suceder es que las proteínas se desnaturalicen , es decir que cambien sus estructuras cuaternarias o terciarias y se vuelvan inactivas como enzimas. Pero todavía son más o menos como comenzaron. Solo con no más catálisis. Las proteínas pueden desnaturalizarse a través de la influencia del oxígeno, la radiación / el calor o una serie de otros factores, incluido el cambio en el pH .
¿Por qué es eso importante? Debido a que es poco probable que sus enzimas de jugo sobrevivan al entrar en su barriga con su pH balsámico de 1,5.
Luego serán digeridos como todas las otras proteínas: sus formas cuaternaria y terciaria y finalmente secundaria se romperán hasta que solo queden aminoácidos para ser absorbidos por el revestimiento intestinal.
Cómo desnaturalizar las enzimas proteolíticas de los alimentos después de que están en la boca
¿Por qué las células necesitan pequeñas cantidades de enzimas?
En ningún momento las enzimas activas entran en contacto con algo que no sea lo que está a punto de convertirse en excremento.
No hay razón para preocuparse por las enzimas en el jugo.
