Nutricionalmente, no es muy diferente a otras carnes aparte de su contenido de grasa. La parte musculosa cerca de la punta de la lengua que obtiene el mayor uso es muy delgada, pero solo por un par de pulgadas. A medida que te acercas a la base donde está unida la lengua, se vuelve muy grasosa. No es como la grasa que se puede recortar, ya que se distribuye por todas partes, uniformemente mezclado con los músculos.
Me encanta el sabor de la lengua (la lengua de cerdo es aún mejor) pero me parece demasiado desperdicio ya que no soporto comer la parte excesivamente grasa. Si revisas el contenido de nutrientes de la lengua de vaca en diferentes sitios, a veces encontrarás una gran variación en el contenido de grasa, probablemente dependiendo de qué parte de la lengua se analizó. Creo que los sitios que no enumeran el alto contenido de grasa son engañosos.
