Helado.
Motivo por el cual están sanos:
1. Tiene azúcar, y el azúcar, no el almidón, aumenta la producción de energía mitocondrial, produciendo ATP, el tipo más poderoso de energía para el cuerpo. El envejecimiento es causado por y está asociado con bajos niveles de energía.
2. Tiene grasas saturadas y las grasas saturadas también proporcionan energía.
“Los ácidos grasos saturados terminan las reacciones de estrés, los ácidos grasos poliinsaturados los amplifican.
Las acciones de los lípidos en el esqueleto celular pueden cambiar los movimientos, las migraciones y la invasividad de las células. Las grasas no saturadas causan aglomeración de algunos tipos de filamentos celulares, condensación y polimerización de otros tipos, en formas que están asociadas con enfermedades degenerativas del cerebro y cáncer. Por ejemplo, el DHA altera la estructura de la proteína alfa-sinucleína, haciendo que tome la forma que se observa en la enfermedad de Parkinson y otras afecciones cerebrales. Las sinucleinas regulan varias proteínas estructurales y se ven afectadas por el estrés, el envejecimiento y la exposición a los estrógenos, así como por las grasas poliinsaturadas. Un tipo de sinucleína está involucrado en la promoción del cáncer de mama. Los ácidos grasos saturados tienen exactamente los efectos opuestos de los PUFA en las sinucleinas, revirtiendo la polimerización causada por los PUFA “. – Ray Peat http://raypeat.com/articles/arti…
La lipofuscina es el pigmento de la edad. Las grasas saturadas impiden su formación por su alta estabilidad y no son inestables, como las grasas poliinsaturadas, que se encuentran en alimentos como el pescado y el aceite vegetal.
3. Tiene un poco de leche, y la leche es saludable.
“Varias encuestas han encontrado que de los niños que tienen una alergia a la leche diagnosticada, aproximadamente 2/3 de ellos crecen fuera de la alergia.
Las personas que me han dicho que han tenido problemas digestivos con la leche a veces han descubierto que una marca de leche diferente no causa ningún problema.
Además de la idea de la alergia a la leche, la razón más común para evitar la leche es la creencia de que los genes de algunos grupos étnicos carecen de la enzima, lactasa, necesaria para digerir el azúcar de la leche, lactosa, y que esto causa intolerancia a la lactosa, lo que provoca gas o diarrea cuando se consume leche. Se han reportado pruebas en las que un vaso de leche hará que las personas con deficiencia de lactasa tengan dolor abdominal. Sin embargo, cuando las personas intolerantes han sido evaluadas, usando leche sin lactosa para comparar, no hubo diferencias entre aquellos que recibieron leche con lactosa o sin ella. Las personas “intolerantes” toleran constantemente tener un vaso con cada comida.
Cuando a un grupo de personas con deficiencia de lactasa se les ha dado algo de leche todos los días durante algunas semanas, se han adaptado, por ejemplo, con pruebas que muestran que se produjo mucho menos hidrógeno a partir de lactosa por las bacterias intestinales después de haberse adaptado (Pribila, et al. , 2000).
Otras dos ideas que a veces hacen que las personas eviten tomar leche y comer queso son que son “alimentos que engordan” y que el alto contenido de calcio podría contribuir al endurecimiento de las arterias.
Cuando viajé por Europa en 1968, noté que la leche y el queso eran difíciles de encontrar en los países eslavos, y que mucha gente estaba gorda. Cuando crucé de Rusia a Finlandia, noté que había muchas tiendas vendiendo una variedad de quesos, y la gente en general era esbelta. Cuando vivía en México en la década de 1960, la buena leche era difícil de encontrar en las ciudades y pueblos, y la mayoría de las mujeres tenían caderas gordas y piernas cortas. Veinte años más tarde, cuando había buena leche disponible en todas las ciudades, había muchas mujeres más esbeltas, y los jóvenes en promedio tenían piernas mucho más largas. Los cambios que noté allí me recordaron las diferencias que había visto entre Moscú y Helsinki, y sospecho que las diferencias en la ingesta de calcio fueron en parte responsables de los cambios de la constitución.
En los últimos años, se han realizado estudios que demuestran que los bebedores regulares de leche son menos gordos que las personas que no beben. Aunque la proteína de alta calidad y la grasa saturada sin duda contribuyen al efecto antiobesidad de la leche, el alto contenido de calcio es probablemente el factor principal.
La hormona paratiroidea (PTH) es un importante regulador del metabolismo del calcio. Si el calcio en la dieta no es suficiente, lo que hace que el calcio en la sangre disminuya, la PTH aumenta y elimina el calcio de los huesos para mantener una cantidad normal en la sangre. La PTH tiene muchos otros efectos, que contribuyen a la inflamación, la calcificación de los tejidos blandos y la disminución de la producción de energía respiratoria.
¿Comer demasiado rápido puede causar diarrea?
¿Qué es lo mejor para comer / beber después de perder mucha sangre?
Cuando hay una cantidad adecuada de calcio, vitamina D y magnesio en la dieta, la PTH se reduce al mínimo. Cuando la PTH se mantiene baja, las células aumentan su formación de las proteínas de desacoplamiento, lo que hace que las mitocondrias usen energía a un ritmo mayor, y esto se asocia con una actividad disminuida de las enzimas de la ácido graso sintasa.
Estos cambios están claramente relacionados con el efecto antiobesidad del calcio, pero esas enzimas son importantes para muchos otros problemas.
El “síndrome metabólico”, que involucra diabetes, hipertensión y obesidad, se asocia con una PTH alta (Ahlström, et al., 2009; Hjelmesaeth, et al., 2009).
La enfermedad de Alzheimer implica una disminución de la actividad mitocondrial y bajos niveles de las proteínas de desacoplamiento. Existe evidencia de que los bebedores de leche están protegidos contra la demencia (Yamada, et al., 2003). El cáncer implica una mayor actividad de las enzimas ácido graso sintasa. El aumento en el consumo de calcio afecta beneficiosamente a ambos grupos de enzimas, proteínas de desacoplamiento y sintasa de ácidos grasos.
Existen componentes de la leche que podrían proteger contra la caries dental al inhibir la unión de las bacterias a los dientes (Danielsson, et al., 2009).
Además de ser una fuente ecológicamente favorable de calcio, proteínas, azúcares y grasas, la composición de la leche hace que se digiera de manera eficiente, apoyando el crecimiento de bacterias que son relativamente seguras para el intestino y el hígado, y reduciendo la absorción de endotoxinas.
Algunos aminoácidos estimulan directamente la secreción de insulina, disminuyen el azúcar en la sangre y conducen a la secreción de cortisol como reacción a la depresión de la glucosa en sangre. La presencia de lactosa en la leche y de la grasa para disminuir la absorción de los aminoácidos ayuda a minimizar la secreción de cortisol. La proteína principal de la leche, la caseína, parece tener algunos efectos antiestrés directos (Biswas, et al., 2003).
El azúcar y el potasio adicionales y otros minerales permiten que la proteína de la leche se use más eficientemente, moderando la secreción de cortisol y ayudando a inhibir la secreción de PTH. “- Ray Peat http://raypeat.com/articles/arti…
