La mejor dieta para humanos es diversa, “equilibrada” y equilibra las calorías quemadas con las calorías consumidas. O como siempre decían mis otros, “nada con mucho te lastima con moderación, pero cualquier cosa puede excederse”.
Esto realmente no debería ser tan sorprendente que somos el máximo generalista. Lo que es un poco menos obvio es que en realidad es más crítico para los humanos mantener una dieta diversa porque hemos sido lo suficientemente inteligentes como para controlar nuestro medio ambiente durante tanto tiempo, hemos perdido la capacidad de síntesis de varios nutrientes importantes que la mayoría de los otros animales pueden hacer.
Como le gusta decir a Craig Good, no existe la “comida chatarra”, al menos como una comida ocasional. Pero, en general, cualquier cosa que permitamos dominar nuestra dieta, especialmente cualquier cantidad alta en calorías, suponiendo que tenemos muchas disponibles, es potencialmente problemático.
Parte del fenómeno que el OP está preguntando es solo ciencia en acción. Siempre pensamos que entendemos, luego descubrimos que estamos equivocados, y de esa manera nos concentramos en la verdad como un arquero que dispara flechas contra un objetivo. Pero parte de esto es que el público, sin entender realmente el método científico y deseando una solución simple a cada problema, saca sus propias conclusiones.
La advertencia para evitar la grasa durante los años 70 y 80 se originó en el deseo de frenar la oclusión arterial. Parecía razonable que reducir la grasa en la dieta reduciría la grasa que obstruía las arterias. Estudios posteriores han demostrado que no es así, y la diversidad general de plantas en la dieta, la exposición regular a la luz solar y el control de calorías son más importantes. Y eso es más o menos lo que la ciencia ha dicho todo el tiempo.
