Nutricionalmente, son equivalentes. Las diferentes técnicas de pasteurización conducen a diferentes capacidades de almacenamiento siempre que los recipientes estén sellados de forma aséptica y herméticos. La leche UHT puede durar meses, donde la pasteurización regular conservará la leche por no más de semanas.
También hay ligeras diferencias de sabor, ya que la pasteurización UHT conduce a la caramelización de algunos de los azúcares de la leche.
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