Envenenamiento por alimentos: ¿Es correcto que los productos lácteos no sean particularmente dañinos cuando van “vencidos”?

De acuerdo, entonces, las fechas mejor usadas para sus productos lácteos generalmente son el resultado de las pruebas de quien las hizo. Para los productos que mi empleador fabrica tiene una vida útil de alrededor de 6 meses, eso significa que probablemente los probamos al menos 7 u 8 meses antes de que comenzáramos a considerarlo objetable. Por lo general, se trata de cambios en el sabor (oxidación de grasas, degradación de proteínas, etc.).

En general, si los productos lácteos están contaminados con un organismo de descomposición (moho, bacterias, etc.), va a ir rápido. Si su paquete de queso se hincha como un globo, las probabilidades son que algo esté creciendo allí, y podría no ser bueno.

Los quesos mohosos que están destinados a ser enmohecidos (queso azul) generalmente se inoculan con especies muy específicas. Otros moldes pueden o no ser seguros para comer.

Mucho de esto tiene que ver con si están pasteurizados o no. Esto mata las bacterias, lo que significa que el producto durará más en condiciones más adversas. Nunca consuma lácteos crudos de la manera descrita, y especialmente no se los dé a los niños.

El comentario mohoso de su maestro puede haber tenido que ver con el consumo de quesos o yogures que se cultivan en cierto modo para calidades ‘mohosas’. Es cierto que están bien para comer, aunque se sugiere que las mujeres embarazadas no coman quesos blandos como el brie o el feta (a menos que estén bien cocidos). También corté el moho del queso con bastante regularidad, y aún no he muerto.