¿Es necesario comer verduras crudas para beneficiarse de las vitaminas que contienen?

Los mayores avances en la civilización humana ocurrieron después del advenimiento de la agricultura a gran escala. Antes de eso, como especie comíamos frutas y verduras crudas. Esto sucedió hace unos 10,000 años.

Con el advenimiento de la cocina y la ingesta de alimentos, especialmente alimentos agrícolas como cereales y vegetales, y algunas frutas, nos volvimos más fuertes como especie. Mientras que algunos nutrientes se pierden debido a la cocción, en general, los nutrientes que quedan son más rápidos y completamente biodisponibles, absorbidos y digeridos por el sistema.

Las vitaminas, los minerales y los aminoácidos disponibles en los alimentos que comemos se ponen a nuestra disposición mediante el acto de calentarlos.

Algunas rutas como el ajo y el jengibre son solubles en aceite, lo que significa que sus nutrientes se liberan cuando se tuestan ligeramente en aceite.

Espero que esto sea ayudado a alguien.
Paz y bon appétit

No, de hecho, algunos se benefician de la cocina. Cuando digo cocinar, me refiero a una cocina breve y suave. Sí, perderá algunas vitaminas como la vitamina C y la vitamina B. Pero puede extraer más nutrición de vegetales cocidos. Si un vegetal tiene más nutrientes cuando está crudo, pero no puedes digerirlo tan fácilmente, no estás ganando nada.

Fuente: crudo vs cocido

¿Tostar es una forma saludable de cocinar verduras?

Realidad o ficción: los vegetales crudos son más saludables que los cocidos