¿Cuáles son las principales barreras para cocinar saludable?

Esta es una gran pregunta, y una que he estado considerando recientemente, ya que acabo de descubrir que la mayoría de las personas que trabajan en la cocina de Bosque no tienen idea de qué componentes entran en una comida saludable. Esta noticia fue algo impactante ya que había estado dando más y más libertad al personal de la cocina para crear sus propias comidas. Vi comidas que encarnaban exactamente lo opuesto de una comida sana y equilibrada: proteína con proteína con proteínas, carbohidratos con carbohidratos con carbohidratos o verduras con guarniciones vegetales: las comidas fueron un claro ejemplo del trabajo terrible que hice. con entrenamiento y educación nutricional básica. Abucheo.

Entonces, para el cocinero no educado, la educación es la barrera número uno . Y para muchas personas que no hablan inglés, encontrar buenos recursos en línea puede ser realmente difícil. Sin mencionar que muchos de los recursos que existen, en inglés y en otros idiomas, son incorrectos o están respaldados por una agenda. Le pregunté ¿Cuáles son algunos buenos recursos en línea en español para comprender los principios básicos de la nutrición? con la esperanza de encontrar algún material que pueda imprimir para la gente que trabaja en la cocina de Bosque.

Desde un punto de vista centrado en los EE. UU., La educación en los Estados Unidos con respecto a la nutrición adecuada es increíblemente pésima y muy, muy triste. Una vez, Jamie Oliver hizo un espectáculo / documental en el que se paró en un salón de clases y les pidió a los niños que nombraran ciertas verduras. No pudieron identificar ni siquiera lo básico: estos niños en realidad no sabían qué aspecto tenía un tomate . ¿WTF? Nos estamos envenenando y estamos abusando de nuestros hijos comiendo alimentos poco saludables y evitando la educación nutricional básica.

Más allá de la educación, como mencionan Eunji y Amanda, tenemos el problema del autocontrol . De hecho, no creo que el beurre blanc mantecoso sea tan insalubre. Las grasas buenas (como la mantequilla, el aguacate, el aceite de oliva de calidad, etc.) son necesarias para nuestras dietas, pero deben, por supuesto, consumirse con moderación. Y, contrariamente a la creencia popular, la comida sana puede ser increíblemente deliciosa.

No creo que la preparación de alimentos saludables requiera mucho tiempo, una barrera que Pranav mencionó. He dominado el arte de alimentar a un grupo de 20 personas con un gran almuerzo y una cena en menos de 3 horas. Cuando preparo comida para mi pareja y para mí, siempre toma menos de una hora y normalmente menos de 30 minutos. Pero preparar la comida rápidamente requiere experiencia, ya sea que prepare alimentos saludables o no saludables.

Sin embargo, creo que los alimentos saludables pueden ser costosos , y Pranav tiene un buen punto. Estuve en cupones de alimentos en un momento (un ridículo agujero en el programa de AmeriCorps), y en la oficina había un trozo de comida que uno podía comprar por $ 10.00, que era la cantidad mínima, y ​​la cantidad que la mayoría de las personas con cupones de alimentos califican para. La “comida” que la oficina recomendaba que las personas con solo diez dólares compraran era una combinación asombrosamente insana de cenas en caja, salchichas enlatadas y, creo, papas. Además de las patatas, nunca consideraría comprar la basura que estaban recomendando. Pero puedo permitirme comprar productos frescos.

Afortunadamente, las barreras son fáciles de derribar.

Comer sano no es ciencia espacial.
La cuestión es que la educación puede ser realmente simple.

• Muéstrele a alguien una foto de un plato. La mitad del plato debe tener verduras. Una cuarta parte debe tener una proteína, y una cuarta parte debe tener carbohidratos. Existen variaciones (esperaré un comentario de la dieta Paleo), pero no tenemos que hacer que la educación nutricional sea inaccesible o súper complicada.
• Haga su dieta colorida. Cuantos más colores, más nutritivos (a excepción de los colores artificiales, como Cheetos).
• No compre comida en paquetes. Si compra alimentos en paquetes, no compre alimentos con más de diez ingredientes enumerados (menos de 5 es ideal). No compre alimentos con ingredientes que no pueda pronunciar.
• Evite comprar y usar grasas malas. Este es más complicado, y no soy un experto en grasas, así que hice esta pregunta: ¿Qué tipos de aceites / grasas de cocina se deben evitar por cuestiones de nutrición?

Fácil, ¿verdad?

Autocontrol: ¡sé fuerte!
El problema del autocontrol es uno que se puede resolver dentro de los individuos. Las formas de ayudar incluyen:

• No compre alimentos cuando tenga hambre.
• Evite comer afuera por algunas semanas. Una vez que haya salido saludable, anhelará los alimentos saludables en lugar de los alimentos grasos. De hecho, me siento físicamente adicto a los vegetales de hoja verde y al brócoli, a pesar de que es probable que esté en mi cabeza.
• No hagas expectativas poco realistas. Ir a cold-turkey funciona para algunos, pero no para la mayoría. Permítete comer poco saludable de vez en cuando. Y aún mejor, encuentre formas saludables de hacer sus comidas favoritas no saludables. La pizza de masa fina cargada de vegetales y un poco de queso parmesano es más saludable que la pizza de cuatro platos con carnes procesadas.

Resolviendo el problema del $$
Con un poco de investigación, uno puede encontrar una manera de adquirir productos frescos a un costo relativamente bajo.

• Los programas de agricultura respaldados por la comunidad son bastante económicos y, a menudo, tienen oportunidades de trabajo.
• Algunos mercados de agricultores ahora aceptan cupones de alimentos.
• Hacer crecer un jardín pequeño es una opción para las personas que poseen tierras.
• Por dinero, una bolsa de fichas realmente no es un buen negocio. Consume muchas calorías, seguro, pero casi ninguna nutrición. En lugar de eso, compre unas papas, hágalos hornear, obtendrá sus carbohidratos, satisfaga sus ansias y evite el exceso de grasa y sal.
• Elija verduras baratas sobre costosas. Recuerdo que las zanahorias pequeñas son más caras que comprar un paquete de zanahorias normales. Los vegetales empacados y precortados son una pérdida de dinero. Evite los productos que se han enviado 3.000 millas y compre en temporada a los mejores precios.