La carne se contraerá y se liberará cuando tenga buen sabor. Si estás rasgando la carne, probablemente no seas lo suficientemente paciente. No fuerce la carne antes de que esté lista. De lo contrario, estas cosas podrían ser incorrectas: (1) sartén demasiado caliente, (2) no hay suficiente aceite, (3) aceite no lo suficientemente caliente antes de agregar la carne (no agregue carne al sartén y luego caliente)
Cuando cocino la carne en una sartén caliente con aceite, se pega y rompe la carne. ¿Qué estoy haciendo mal?
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¿El cerdo se considera carne roja o carne blanca?
Algunos factores entran en esto, como el revestimiento y la calidad de su sartén.
Para bistec (y en general) recomiendo una sartén de acero de buena calidad como all-clead. La mayoría de las fuentes modernas usarán materiales múltiples para una distribución del calor uniforme y dureza.
Asegúrate de que tu sartén esté bien condimentada.
El tipo de aceite que usa hace una diferencia. Use uno con un alto punto de humo como el aceite de semilla de uva, aceite vegetal, etc.
No sazonar la carne con pimienta antes de cocinarla solo se quemará en la sartén. También seque la carne con algunas toallas de papel para que no haya humedad.
Use más aceite de lo que cree que necesita, mucha gente simplemente usa muy poco. No aumentará el contenido de grasa de la comida, ya que el exceso simplemente permanecerá en la sartén una vez que la carne esté cocida.
Sigue intentándolo
Estás moviendo la carne demasiado pronto.
Para obtener un buen corte de la carne, debe dejarlo en paz; una vez que se haya chamuscado en el exterior, saldrá de la sartén con bastante facilidad.
(Algo útil: Para buscar o no buscar video: Food Network)
Si lo estás cocinando sin dorar, el método es el mismo, ¡déjalo en paz! Moverlo mientras se cocina provocará lágrimas y lágrimas.
Debe dejarlo solo hasta que se seque y suelte de la sartén. Use una sartén de hierro fundido o acero inoxidable con una pequeña cantidad de aceite. Calienta el aceite med de alto a alto, hasta que empiece a verse ondulado; está lo suficientemente caliente Coloque la carne seca en la sartén, no se amontone. Déjala chisporrotear por unos minutos resistiendo el impulso de alborotar con eso. Sabrá cuándo está listo para girar cuando salga de la sartén. Por cierto, lo mismo es cierto para las tortillas, excepto con mantequilla y calor med.low.
Podría ser cualquiera de los siguientes, o una combinación de cualquiera de ellos:
- Estás usando mucho menos aceite de lo que se requiere.
- Lo dejas en la sartén más tiempo del requerido.
- Estás calentando la sartén mucho más alto de lo que se requiere.
- No está volteando la carne lo suficientemente pronto, o tan seguido como se requiera.
Intenta hacer esto, y debería solucionar el problema.
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