Atkins generalmente tenía más derecho que mal. Primero me gustaría discutir el pensamiento convencional de calorías in / calories out (CICO). Si bien la primera ley de la termodinámica es válida en el cuerpo humano (hasta donde sabemos) no existe una medida precisa para CICO.
Para calorías en eso lo hace el Sistema Atwater (http://en.wikipedia.org/wiki/Atw…) que es un cálculo realizado donde
“el valor calórico total se calcula sumando las calorías proporcionadas por los nutrientes que contienen energía: proteínas, carbohidratos, grasas y alcohol. Debido a que los carbohidratos contienen algo de fibra que el cuerpo no digiere ni utiliza, el componente de fibra generalmente se resta de el carbohidrato total antes de calcular las calorías “. ver http: //www.scientificamerican.co…
No solo es una estimación, sino que no trata problemas como la cantidad de digestión de dichas calorías.
Para determinar las calorías consumidas actualmente usamos una calorimetría indirecta o directa, donde se dice que la directa es más precisa. Este método implica medir el calor de una persona en una habitación durante un período de tiempo prolongado, a veces días. http://jeb.biologists.org/conten…
Lo que Atkins y muchos otros soportes bajos en carbohidratos (Gary Tabues, Jimmy Moore, Michael y Mary Eades, Loren Cordain, Robb Wolf, Matt Lalonde, Mark Sission, Dr. Bernstein, etc.) sugieren que el sistema endocrino (hormonas) es lo que controla el almacenamiento de grasa del cuerpo y nuestra dieta alta en carbohidratos provoca altos niveles sistémicos de glucosa en sangre e insulina, creando resistencia a la insulina y problemas como la diabetes tipo 2, así como muchos otros problemas relacionados con la endocrina como PCOS, hiper / hipotiroideo, etc.
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Una cosa que Atkins agregó más tarde a su dieta (http://www.atkins.com/science/sc…) fue la noción de índice glucémico (GI) (http://en.wikipedia.org/wiki/Gly…) . Sin embargo, todavía se recomienda en contra de las verduras con alto contenido de almidón CHO y fruta a favor de productos de Atkins procesados con menos CHO.
Entonces para responder directamente a tus preguntas. La dieta de Atikins funciona limitando CHO por lo tanto, controlando los picos de insulina. No es conteo de calorías disfrazado. Desaprueba la heurística CICO porque CICO no determina dónde van esas calorías. No es una herramienta de saciedad, aunque comer más grasa y proteínas limitando los carbohidratos es más saciante. La verdad está en los fundamentos de la endocrinología.
