Todas las frutas y verduras comienzan a perder sus vitaminas y nutrientes en el momento de la cosecha. Los métodos actuales de campo a campo (y las semanas de entrega) solo perpetúan este problema. La tierra en sí misma no se desperdicia y crece como ‘lechuga’, la ‘lechuga’ se desperdicia (o se desperdicia) a través de su viaje a su plato. La solución es acortar la cadena de suministro; las granjas de ventanas son un gran comienzo, pero quizás no son ideales para todos.
Si nos fijamos en la creciente demografía de la población, más y más personas todavía están migrando hacia más centros urbanos. Si bien la expansión urbana puede estar en constante expansión, no estamos perdiendo las grandes granjas agrícolas de una manera que debería hacernos reconsiderar su uso para cultivar, por ejemplo, la lechuga. Sin embargo, los agricultores están envejeciendo y menos los están reemplazando. La desilusión viene cuando veo calcomanías en mis manzanas de Nueva Zelanda, fresas de California, tomates de México, etc., cuando sabemos que todas estas se cultivan aquí en casa.
Su pregunta sigue siendo válida, “deberíamos estar desperdiciando tierra con lechuga”, porque deberíamos preguntarnos si estamos usando nuestra tierra en su máximo potencial. Y así se generan las ideas que rodean a la agricultura urbana. ¿Podemos usar la tierra de manera tan eficiente que la comida se pueda cultivar en entornos urbanos? ¿Podemos acortar las cadenas de suministro y aún obtener la misma variedad de alimentos (iba a decir calidad, pero eso solo se incrementaría al acercar la fuente a nosotros).
John Jeffrey Mardlin es preciso en la identificación de cuán cerca estamos de tener granjas hidropónicas de gran altura disponibles en las áreas metropolitanas? Cuando comiencen a frecuentar las áreas metropolitanas, seguirán informes sobre los beneficios de costo y las especies que vale la pena cultivar. ¿Debería ser lechuga? El tiempo dirá.
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