La noción comúnmente aceptada de juzgar los alimentos basándose únicamente en su índice de índice glucémico, o cualquier índice individual (p. Ej., Puntaje de saciedad, contenido de grasa saturada) para el caso, es evidentemente defectuosa. Por ejemplo, un enfoque en el índice glucémico de los alimentos excluiría inherentemente las papas blancas, que tienen mucho potasio, minerales y fibra cuando se comen con la piel (no fritas, por supuesto). Teniendo en cuenta que la recomendación de salud pública de potasio es 4.7 g / día y nuestra ingesta no es ni cerca de eso, sería imprudente omitir las papas en nuestras dietas. Aunque el índice de insulina es otro valor para juzgar los alimentos, no debe ser el único factor decisivo. El factor de saciedad también es importante, que, entre los alimentos ricos en carbohidratos, las pastas blancas obtienen el 2do puesto al más bajo.
Otra cosa en que pensar es la aplicabilidad de los resultados. ¿Normalmente comemos pasta blanca aislada o solos? ¿Ayunamos por 12 horas antes de comer 1 alimento? El protocolo para el índice glucémico requiere un ayuno prolongado y luego la ingestión posterior de 25 go 50 g de un único alimento. Este protocolo está lejos de los hábitos diarios de la población general. En realidad, comemos un montón de alimentos juntos que comprenden diferentes cantidades de proteínas, grasas y carbohidratos, a veces desde un estado de post-absorción o, a veces después de un ayuno prolongado (piense en el desayuno).
En esencia, juzgar los alimentos únicamente por su índice glucémico o índice de insulina es una fijación poco saludable a menos que seas diabético / pre-diabético y te preste a omitir ciertos alimentos que pueden ayudar a mejorar tu ingesta de nutrientes. No, la pasta blanca no es la mejor fuente de hidratos de carbono en el grupo rico en hidratos de carbono porque también tiene un bajo índice de saciedad.
Caja de jabón: con demasiada frecuencia hemos juzgado los alimentos únicamente por un valor, ya sea grasa saturada, colesterol, etc. Es un enfoque excesivamente simplificado que le permite perder otros componentes en los alimentos como antioxidantes, fibra, vitaminas y minerales. Caso y punto es cómo solíamos ver el chocolate negro. Si se lo juzga por su contenido de grasas saturadas, muchas personas lo habrían ignorado normalmente y algunos podrían considerarlo “engorde”, pero eso no está ni cerca de la verdad. El chocolate negro, incluso con su contenido de grasa saturada, se correlaciona inversamente con la enfermedad cardiovascular en estudios epidemiológicos. En ensayos clínicos más controlados, se ha demostrado que el chocolate negro mejora los niveles de lípidos en suero y tiene propiedades antiinflamatorias gracias a sus polifenoles / flavonoides (se usan indistintamente, pero no igual).
