Por lo general, la única diferencia es el tamaño de partícula. El azúcar de confitería (o azúcar en polvo) se muele hasta obtener un polvo muy fino. Es completamente físico. No hay una diferencia química.
Dicho almidón de maíz a menudo se agrega al azúcar de confitería para evitar que se convierta en un gran trozo de azúcar que no sería útil por mucho.
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