Además de ser dulce y salado, el azúcar y la sal tienen un par de propiedades importantes que los hacen útiles en casi todo.
La sal entra en cosas dulces porque es un buen conductor. Una pizca de sal hará que casi todo sepa mejor. (Revise el libro de repostería de su abuela, si tiene uno, y vea cuántas recetas de galletas, brownies, pasteles, etc. no contienen sal. Estaría dispuesto a apostarle una suma de dinero no trivial que la respuesta es cero.)
El azúcar puede servir para equilibrar el pH de un plato, incluso si es un plato sabroso. Como ejemplo, si está preparando una salsa rápida para pasta, puede echarle unas cuantas gotas de azúcar para cortar el ácido de los tomates (si lo está haciendo desde el principio, los azúcares naturales en la cebolla picada y la zanahoria rallada) se ocupará de ello ya que la salsa hierve a fuego lento todo el día). Ciertamente no hará que la salsa sea dulce, pero la hará un poco menos ácida.
