Un azúcar reductor es cualquier azúcar que sea capaz de actuar como un agente reductor porque tiene un grupo aldehído libre o un grupo cetona libre.
Todos los monosacáridos son azúcares reductores, junto con algunos disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Azúcar no reductor Un azúcar que no puede donar electrones a otras moléculas y por lo tanto no puede actuar como un agente reductor. La sacarosa es el azúcar no reductor más común. El vínculo entre las unidades de glucosa y fructosa en sacarosa, que involucra grupos aldehído y cetona, es responsable de la incapacidad de la sacarosa para actuar como un azúcar reductor.
