Dado que el ácido ascórbico (vitamina C) es un compuesto neutro, el número de oxidación sería 0. ¿Esto es lo que quieres decir? ¿O quiso preguntar cómo la vitamina C puede actuar como un agente reductor?
Si miras una molécula de ácido ascórbico, se ve bastante como una sartén con mango:
Ácido ascórbico
Los dos grupos -OH unidos al doble enlace en la parte que parece un pentágono pueden donar dos electrones para formar ácido dehidroascórbico (DHA) que también se ve como una sartén. Si nota, esa área es particularmente rica en electrones:
¿Cómo separa el cuerpo humano el ascorbato de calcio en calcio y vitamina C (ácido ascórbico)?
¿Por qué disminuiría la vitamina C después de cocinar?
¿Hay algún médico en India que experimente con vitamina C intravenosa?
¿Cómo la vitamina C estimula específicamente el sistema inmune desde una perspectiva fisiológica?
DHA
Si nota, la parte que mencioné es realmente un enediol (dos -OH unidos a un doble enlace). Además, está justo al lado de un grupo carbonilo, que estabiliza la estructura debido a la resonancia. Esta forma se llama ‘reductona’, que como usted lo adivinó, los convierte en agentes reductores bastante fuertes. Puede perder hasta dos hidrógenos, que oxidan la molécula de vitamina C (y reduce la otra):
La forma enediol (izquierda) y enolato (derecha)
