Desde la perspectiva de la ciencia, el cuerpo humano no puede absorber las proteínas de las verduras tanto como lo hacen los alimentos de origen animal. La proteína del huevo se absorbe fácilmente en nuestra sangre en comparación con las verduras.
Sin embargo, los alimentos veganos como la soja, la leche y los productos lácteos contienen proteínas de buena cantidad que pueden absorberse fácilmente.