¿Las proteínas de la leche se desnaturalizan al calentarlas?

La leche se compone de 80% de caseína, una proteína que contiene fósforo. El polipéptido de la Cadena se mantiene unido por aminoácidos que son termoestables entre 50-60deg.Sólo cuando la leche se hierve puede desnaturalizar la proteína; de lo contrario, a su temperatura óptima la proteína de la caseína se no desnaturalizado. Se desnaturaliza cuando su pH desciende por debajo de 4.5, por ejemplo cuando agregamos una gota de jugo de limón a la leche.

Sí lo hace a alta temperatura. Sin embargo, no tiene ningún efecto en su ingestión. Ingestamos proteínas en forma de aminoácidos constituyentes. Estos aminoácidos se utilizan luego en las células de nuestro cuerpo para sintetizar el tipo deseado de proteínas en un proceso complejo genéticamente controlado conocido como síntesis de proteínas. Por lo tanto, la calidad de las proteínas que tomamos como alimento está determinada por la proporción de aminoácidos esenciales que contiene, más que por la naturaleza de las proteínas.

Considera 3 factores,

1. Hora,
2. Temperatura y
3. Tipo de proteína de leche

Por lo tanto, en función de estos 3 factores, puede determinar la desnaturalización de proteínas. A pesar de que se desnaturaliza, los aminoácidos no desaparecen. Estará en la leche.

Sí. A altas temperaturas las proteínas se desnaturalizan, ya sean proteínas de la leche o cualquier otra.