Puedo pensar en tres o cuatro razones en las que la evolución es un factor en los disgustos de la comida.
La gente es cautelosa con respecto a los alimentos nuevos porque en el pasado distante, cualquier novedad era una amenaza potencial, por lo que la persona prudente tenía una ventaja de supervivencia.
Muchos venenos son amargos, por lo que las personas no comen alimentos amargos, incluso si son seguros para comer. Nadie tiene que aprender la aversión a la amargura; es innato
Algunos olores nos disgustan porque indican crecimiento bacteriano. Una vez más, a nadie se le debe decir que no coma cadáveres podridos o aguas residuales. (Sin embargo, esa repulsión se puede superar, y algunas personas disfrutan de queso maloliente o pescado podrido).
La capacidad de los humanos para digerir la leche pasada la infancia es un rasgo recientemente evolucionado. Después de la domesticación de los mamíferos que pueden ser ordeñados, algunos grupos desarrollaron la habilidad de continuar digeriéndolo como adultos. Otros grupos lo consideran desagradable e indigerible.
Curiosamente, algunos alimentos amargos y tóxicos se han convertido en alimentos básicos. Un buen ejemplo es la mandioca (mandioca), que muchas personas conocen en forma de tapioca. Es un alimento importante en el mundo en desarrollo; 500 millones de personas dependen de ello. La yuca sin procesar contiene cianuro y otros venenos que pueden causar problemas de salud a largo plazo.
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Otro ejemplo son las bellotas, que apenas se consumen hoy en día, pero que eran el alimento principal de los nativos de California y se consumían en otras áreas donde crecen los robles. Los taninos amargos necesitan ser lixiviados antes de que sean comestibles.
