El arroz frío forma un “almidón resistente” que resiste la digestión y actúa como prebiótico (alimento para las buenas bacterias) en el intestino.
- se forma cuando ciertos alimentos ricos en almidón, como las papas y el arroz, se cocinan y luego se enfrían. El enfriamiento convierte algunos de los almidones digeribles en almidones resistentes a través de un proceso llamado retrogradación (3).