No, pero los granos crudos del tipo que se venden regularmente secos (no solo frijoles) pueden contener compuestos similares a las enzimas que interfieren con las bacterias amistosas en el intestino, lo que causa (ejem) dificultades GI. Empápelos durante la noche, enjuague y cocine con agua fresca. Saben mejor y son mucho mejores para ti. Enjuagar y desechar el agua de remojo elimina muchos de los compuestos que causan el gas. NO AGREGUE SAL hasta que casi hayan terminado de cocinar, o nunca se ablandarán (no me pregunten por qué, son 55 años de experiencia culinaria, no de química).
¿Puede comer frijoles crudos dañar el revestimiento del estómago?
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Sí.
Algunos frijoles contienen una toxina dañina llamada ‘Lectin’. Las lectinas se encuentran generalmente en las plantas como un mecanismo de defensa que causa dolor o incluso la muerte a los animales que intentan comer estas plantas.
En humanos, la lectina se une a los receptores de proteínas en el revestimiento intestinal. Esto, por supuesto causa daño.
Sin embargo, en algunos casos, las personas son simples “alérgicas” a los frijoles. La soya es un ejemplo de alergeno potencial.
No.
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