Su pregunta tiene que ser más específica, pero una cosa es clave para comprender el metabolismo humano: la homeostasis de la glucosa. Es decir, debemos mantener los niveles de glucosa en sangre dentro de un rango estrecho todo el tiempo. La razón principal de esto es porque el cerebro requiere glucosa como combustible; no puede derivar energía de los ácidos grasos.
Es fácil pensar solo en términos de eficiencia energética, pero otras cosas tienen prioridad, como mantenerse consciente.
En términos de metabolismo muscular, el músculo puede cambiar entre carbohidratos y grasas dependiendo de nuestro estado nutricional y el nivel de excerse. En un estado de ayuno en reposo o durante un ejercicio liviano, los músculos usan ácidos grasos como fuente de energía primaria. A medida que aumenta la intensidad del ejercicio, un mayor porcentaje de energía proviene del metabolismo de los carbohidratos.
