NO hay peligros en volver a congelar la carne sin cocer. No es un problema de seguridad, solo un problema de calidad. Cuando la carne se congela comercialmente, la velocidad de enfriamiento es tal que los cristales de hielo que se forman dentro y entre las células son muy pequeños. Cuando coloca la carne en el congelador en casa, el proceso de congelación es relativamente lento y los cristales de hielo pueden ser mucho más grandes. Esto daña las celdas, causa que se pierdan más fluidos cuando la carne se descongela, con el resultado de que la carne puede ser más dura, pesar menos y habrá perdido más jugo, sabor y componentes nutricionales. Esto sería especialmente importante en un filete caro, pero no preocupante con cortes más baratos o carnes molidas.
(Por supuesto, si la carne se descongeló, entonces se “abusó de la temperatura” de manera que comenzó a deteriorarse, y luego se volvió a congelar, continuará el deterioro cuando se descongela por segunda vez, la congelación no restaura la calidad).
Entonces: es un mito común … No hay ningún problema de seguridad con la congelación de la carne en un segundo momento, o incluso más veces, solo una pérdida de calidad.
¿Cuáles son los peligros de volver a congelar la carne?
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