Hola,
Una adición adicional a todas las respuestas, especialmente la de Chad, es dejar de pensar en ellas como entidades biológicas por un minuto. Piense en ellos como grandes moléculas químicas. Toda la materia está hecha de diferentes tipos de átomos que ejercen varias fuerzas entre sí. Estas fuerzas pueden ser atractivas o repulsivas por naturaleza.
Según las leyes químicas y físicas, una molécula puede existir en un número limitado de conformaciones que existen en el estado de energía más bajo. Los estados de energía más bajos son las conformaciones más estables. Residuos de aminoácidos similares están formados por entidades atómicas similares que ejercen fuerzas similares y, por lo tanto, es probable que produzcan conformaciones similares.