Puedo dar una breve respuesta, aunque no con mucho detalle. Mi comprensión de la situación no es que específicamente procesamos carbohidratos en formas cíclicas, sino que esa es la forma que domina el equilibrio en condiciones fisiológicas. Es decir, dado el pH y la temperatura de la mayoría de los cuerpos, la forma más estable de los carbohidratos individuales es la forma cíclica.
Debo señalar que, hasta donde yo sé, todos los polisacáridos (almidón, celulosa, glucógeno, etc.) están compuestos exclusivamente de monómeros cíclicos, ya que es la forma cíclica de las moléculas que son utilizadas por las enzimas que producen los polisacáridos.
