No estoy seguro de lo que quiere decir con “fresco” ya que la mayoría de la leche disponible se procesa –
- Ha sido pasteurizado
- Muy a menudo homogeneizado
- Frecuentemente también “fortificado”
- A menudo también se ha ajustado a niveles estandarizados de proteína / calcio (usando productos lácteos como leche en polvo, etc.).
De hecho, la “leche fresca” que compramos en el supermercado es un producto muy fabricado.
La leche cruda, por otro lado, no ha tenido ninguno de estos procesos. Tiene un sabor bastante diferente: prefiero este sabor ya que crecí con leche de granja directamente de las vacas del vecino. También cambia a través de las estaciones: más rico en primavera, más delgado en otoño.
Tenga en cuenta que los productos lácteos fueron el principal portador de Tuberculosis Bovina en el pasado (y varias otras enfermedades), todos los cuales son asesinados por pasteurización. Los proveedores de leche cruda en la mayoría de los países tienen que ajustarse a algunos regímenes de manejo y prueba muy restrictivos. La mayoría, pero no todas, así que ten cuidado.
