Enriquecido significa que los nutrientes que se perdieron durante el procesamiento de alimentos se han agregado de nuevo. Un ejemplo es agregar ciertas vitaminas perdidas en el procesamiento de trigo para hacer harina blanca. Fortificado significa que se agregaron vitaminas o minerales a un alimento que originalmente no estaba en la comida. Un ejemplo es agregar vitamina D a la leche.
Los alimentos enriquecidos normalmente eliminan la fibra para prolongar la vida útil de los anaqueles, lo que, desafortunadamente, también elimina las vitaminas y minerales importantes y beneficiosos que son propiedades constitutivas de la fibra. Esto es malo ya que la fibra ralentiza la digestión y produce menos insulina. El pan blanco enriquecido, por ejemplo, es el equivalente del azúcar blanco en el índice glucémico, que es una medida de la respuesta de la insulina a la glucosa. Quédese con el trigo molido y ese debería ser el primer ingrediente en la lista de ingredientes porque los ingredientes en las etiquetas de los paquetes están en orden descendente. Si el azúcar está en alguna parte, los primeros ingredientes revisan el contenido de azúcar.
