Los glucósidos son azúcares no reductores porque son acetales . Los azúcares reductores son hemi-acetales .
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¿Los glucósidos se consideran azúcares reductores o no reductores? ¿Por qué?
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Para ser un glucósido, un azúcar tiene que tener un sustituyente en el carbono anomérico, que es C-1 para los aldehídos, o C-2 para las cetonas. Tener un sustituyente en esa posición automáticamente hace que un azúcar “no reduzca” porque el carbono anomérico es vulnerable a la oxidación. Un azúcar “reductor” reducirá el reactivo de prueba al oxidarse. No ve la oxidación, pero el reactivo de prueba le permite ver la reducción correspondiente. De todos modos, agregar algo al carbono anomérico produce un azúcar no reductor. La sacarosa es un disacárido no reductor porque la glucosa está unida (en C-1) a la fructosa (en C-2).
Los glucósidos son azúcares no reductores.
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