¿Por qué algunos alimentos tienen un índice glucémico más alto que el azúcar en sí?

No hay alimentos que tengan un índice glucémico más alto que el azúcar en sí. Todos los alimentos, cuando se les da su número de GI, se comparan con el GI del azúcar en sí, por lo que el azúcar directo es el “control”. Comer azúcar puro tiende a elevar su glucosa en sangre tanto en este período de tiempo, y comer los alimentos medidos aumenta menos en la misma cantidad de tiempo. No es posible que algo tenga un GI más alto (en otras palabras, que afecte su nivel de glucosa en sangre de manera más abrupta) que comer azúcar directamente a menos que evite el sistema digestivo y dispare la glucosa directamente a sus venas, lo que frustra el propósito del índice glucémico en total.