¿Por qué se experimentan los beneficios de salud en una dieta sin azúcar?
No estoy hablando de azúcar en la fruta. ¿Cuáles son los efectos sobre el cuerpo y el cerebro? ¿Necesitamos azúcar para funcionar mirándolo desde una perspectiva paleolítica?
La “dieta Paleo” asume que todas las personas durante la edad Paleolítica comieron de la misma manera, y que los humanos han dejado de evolucionar; ninguna suposición es correcta Ver: La Evolución de la Dieta
Su cuerpo convierte los carbohidratos, las grasas y las proteínas en glucosa, que luego es metabolizada por las células de su cuerpo para obtener energía. Los carbohidratos se convierten en glucosa más fácilmente que las proteínas o las grasas. Cuando los carbohidratos no están disponibles, su cuerpo convierte las grasas y las proteínas en cuerpos de glucosa y cetonas.
Cuando las cetonas se convierten en una fuente importante de combustible para su cuerpo, se encuentra en un estado llamado cetosis dietética. Su cerebro y corazón pueden sobrevivir con cetonas, pero su hígado no puede. Las dietas cetogénicas pueden tener un valor terapéutico para las personas con ciertas afecciones, pero su impacto a largo plazo en las personas que están sanas es menos claro. Ver: El cerebro alimentado de grasa: ¿antinatural o ventajoso?
Una dieta (baja en glucemia) que minimiza las fluctuaciones del azúcar en la sangre es una forma de alimentación que favorece la salud. La desregulación del azúcar en la sangre se asocia con afecciones proinflamatorias en el cuerpo, y la inflamación crónica es un factor en muchas enfermedades a largo plazo. La diabetes es un ejemplo de una afección en la que la desregulación extrema del azúcar en la sangre produce una inflamación crónica.
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¿Cómo afecta la eliminación de azúcar a una receta?
Si bien una persona sana no tiene una necesidad inmediata de seguir una dieta con bajo índice glucémico, puede ser beneficioso para ellos si hay antecedentes familiares de enfermedades como obesidad, diabetes y enfermedad cardíaca. Minimizar la fluctuación del azúcar en la sangre no necesita eliminar por completo los carbohidratos simples como la fructosa.
En pocas palabras: si está saludable, eliminar los carbohidratos simples (como la fructosa) no lo hará más saludable. La eliminación completa de cualquier grupo de alimentos no es un requisito para una buena salud.