La celulosa es una cadena lineal de moléculas de glucosa. Una línea recta de ellos, a altos pesos moleculares, unidos por enlaces glicosídicos β (1 → 4).
El glucógeno es también una cadena de moléculas de glucosa, unidas linealmente por enlaces glucosídicos α (1 → 4) y, ocasionalmente, ramificado por enlaces glucosídicos α (1 → 6).
En términos más generales, la celulosa, debido a que es una gran línea recta, forma cristales que no les gusta demasiado el agua. La celulosa se hincha con agua, pero no se disuelve. Los humanos tampoco pueden digerir este vínculo. Debido a que este material es tan resistente y difícil de digerir, generalmente lo ves en lugares como las plantas, que (más o menos) lo usan como sus “huesos”. (La celulosa es básicamente madera, menos algunas otras cosas).
El glucógeno, por el contrario, con sus ramificaciones y diferentes tipos de enlaces, se disuelve en agua ¡muy bien! También digiere bastante fácilmente. Como tal, animales como los humanos lo usan como una molécula de almacenamiento de glucosa rápida y fácil.
A pesar de estar hecho de exactamente lo mismo, los dos realmente tienen intrigantemente poco en común.
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