Ninguno. Mirar solo es un error. Los carbohidratos incluyen azúcar y almidón, que son digeribles. El almidón contiene almidón resistente (a la digestión) y almidón fácilmente digerible. La mayoría del almidón en los alimentos es fácilmente digerible. Los carbohidratos también contienen fibra dietética, que no es digerible. Un diabético debe limitar los azúcares y el almidón de fácil digestión, incluir almidones resistentes e incluir fibra dietética, que en realidad ayuda a la digestión y la salud.
Necesitas absolutamente fibra dietética en tu dieta. Debes limitar azúcares. No hay forma en una etiqueta de alimento típico para determinar almidón resistente. Si me obligaras a elegir, diría que miras los azúcares y los limitas. Pero entonces no estarías prestando atención a los almidones (carbohidratos totales-fibra dietética-azúcar = almidón) y en su mayoría son igualmente tan malos para ti como el azúcar.
