El análisis químico tradicional sobre sustancias orgánicas, especialmente alimentos, se realizó mediante un método llamado Análisis aproximado. Una muestra se seca completamente en un horno para medir la humedad. La grasa se elimina por extracción con disolvente. Tradicionalmente, la proteína se medía por un método químico llamado método Kjeldahl, que medía la cantidad de nitrógeno en una muestra. Es una reacción bastante complicada y ahora tenemos métodos más simples, pero fue el método tradicionalmente aceptado. Luego, el resto de la muestra se “quema” para medir la cantidad de “ceniza” o material mineral.
Los carbohidratos son el “resto”. En otras palabras, el 100% de la muestra – humedad – grasa – proteína – ceniza = carbohidratos.
Pero usted pidió la “presencia” de carbohidratos, no midiendo la cantidad.
El experimento escolar tradicional simple para la presencia de carbohidratos es poner yodo en una muestra y la muestra se pondrá azul.
